Kerniges Eiweißbrot
© W&B/S. Mader & U. Schmid
Zutaten für 1 Kastenform (25 cm, 16 Scheiben):
140 g Sonnenblumenkerne
80 g Walnusskerne
160 g zarte Haferflocken
70 g Leinsamen
50 g Chiasamen
30 g Sesamsaat
1 TL Salz
2 EL Rohrohrzucker
5 EL Rapsöl
Zubereitung:
Sonnenblumen- und Walnusskerne im Blitzhacker mittelgrob zerkleinern. Mit Haferflocken, Lein- und Chiasamen sowie Sesam mischen. Gut 1 EL davon zum Bestreuen des Brotes beiseitestellen. Salz und Zucker in 2 EL warmem Wasser auflösen, Öl unterrühren. Beide Mischungen zusammengeben und mit etwa 310 ml Wasser zu einem Teig verrühren. 6 bis 8 Stunden oder über Nacht quellen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, Oberfläche mit Kernen und Flocken bestreuen und das Brot etwa 40 Minuten anbacken, bis es eine stabile Form hat. Dann mitsamt dem Papier aus der Form heben und auf dem Ofenblech in weiteren 50 Minuten fertig backen.
Tipp: Brot vor dem Anschneiden längere Zeit auskühlen lassen. So bricht es nicht auseinander und lässt sich gut belegen oder bestreichen
Zubereitungszeit
etwa 110 Minuten (inklusive Backzeit plus Ruhezeit über Nacht)
Pro Scheibe
ca. 182 kcal (= 760 kJ), 6 g Eiweiß, 13 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
