Rinderroulade mit Orangenjus

Zutaten (4 Personen):

1 Karotte, 4 Orangen, 4 Rinderrouladen, 1 EL Senf, 4 Stangen Sellerie, 2 Scheiben Speck, 3EL Öl, 100 ml Roséwein, l Fleischbrühe, 2EL Butter, 200ml Sahne, Salz, Pfeffer, mehrere Zahnstocher oder Bindfäden

Zubereitung:

• Die Möhre schälen, halbieren und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. 1 Selleriestange fein hacken, den Speck in schmale Streifen schneiden. Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, die dünne Haut entfernen. Orangenfilets herauslösen, dabei den Saft auffangen. 
• Die Rouladenscheiben waschen, trocken tupfen (danach Hände waschen!), salzen, pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen.
• Rouladen mit Sellerie, Speck, Karottenstreifen füllen, 1 bis 2 Orangenfilets dazugeben. Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen. Mit Zahnstochern oder Bindfaden fixieren.
• Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Wein und Brühe angießen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.
• In der Zwischenzeit den restlichen Sellerie putzen, in Stücke schneiden und in der heißen Butter andünsten. Mit Orangensaft ablöschen und etwa fünf Minuten dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Rouladen aus Topf nehmen, Zahnstocher bzw. Garn entfernen. Fleisch warm stellen.
• Sauce etwas einkochen lassen, durch ein Sieb streichen, Sahne untermischen, nochmals aufkochen lassen und abschmecken.
• Orangenscheiben zu den warmen Selleriestücken geben und kurz schwenken.
• Selleriegemüse auf dem Teller mit Rouladen anrichten und mit Sauce beträufeln.