Karotten-Kürbis-Curry

Wassereinlagerungen gehören zu den typischen Beschwerden in der Schwangerschaft. Was hilft? Zum Beispiel dieses Rezept

Von Katja Töpfer , 21.12.2017

Zutaten für 4 Personen:

200g Basmatireis
1 Stückchen Butter
Hokkaidokürbis
500g Karotten
Bd. Koriander
1 cm Ingwer
1 TL Kurkuma
1 Zwiebel
ein wenig Gemüsebrühe
100ml Kokosmilch

Zubereitung:

Basmatireis in Wasser ohne Salz mit einem Stückchen Butter langsam bissfest garen.
Ingwer schälen und raspeln, Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis und Karotten putzen und grob würfeln.
Zwiebeln und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Mit Kurkuma würzen und mit etwas leichter Gemüsebrühe ablöschen.
Gemüse zu dem Sud geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Koriander verfeinern.
Curry mit Reis servieren.

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