Ratatouille

Für 2 Portionen:

500 g Tomaten, 1 kleine Aubergine, Salz, 1 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Zucchini, 1 rote Chilischote, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL OIivenöl, 1 Zweig Rosmarin, Pfeffer

Zubereitung:

Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Aubergine waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und kurz ziehen lassen. Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nach und nach Paprika, Aubergine und Zucchini dazugeben und anbraten. Rosmarin und Tomaten untermischen. Das Gemüse salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.

Pro Portion: Etwa 290 kcal, 7 g Eiweiß, 21 g Fett und 17 g Kohlenhydrate

Tipp: Dazu passt Vollkornbaguette.