Leichte Reise-Snacks:
Curry-Reissalat

Für 4 Portionen:
200 g Vollkornreis, 400 ml Gemüsebrühe (Instant), 1 EL Currypulver, 1 TL Öl, 2 Tomaten oder 8 Kirschtomaten, 150 g Tiefkühl-Erbsen, 1 Frühlingszwiebel, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, gehackte Kräuter (z.B. Koriander, Minze, Basilikum)

Zubereitung:
Currypulver in einem Topf in Öl kurz anschwitzen, mit der Brühe ablöschen. Den Reis einrühren, kurz aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze ausquellen lassen. Erbsen in wenig Wasser etwa 8 Minuten garen, kalt abschrecken, damit sie die Farbe behalten. Das Weiße der Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in feine Röllchen schneiden. Für das Dressing Essig, Gewürze, gehackte Zwiebel und Öl verrühren. Das Dressing unter den abgekühlten Reis mischen. Tomaten würfeln, evtl. dabei entkernen (Kirschtomaten evtl. halbieren). Mit den abgetropften Erbsen, Zwiebelgrün und Kräutern unter den Salat heben. Nochmals abschmecken. Durchziehen lassen. Zum Mitnehmen in eine Schüssel mit gut schließendem Deckel füllen. In einer Kühlbox frisch halten.

Tipp: 50 g geräucherte Putenbrust würfeln und unter den Salat mischen.