Leichte Reise-Snacks: Bananen-Muffins

Für 1 Muffinblech (12 Stück):

12 bunte Papierförmchen, 2 reife Bananen, 2 EL Zitronensaft, 2 große Eier, 150 g weiche Butter oder Margarine, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 175 g Mehl Type 1050, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Prise Zimt, etwas fettarme Milch

Zubereitung:

Papierförmchen auf das Blech verteilen. Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Butter oder Margarine, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Bananen und 1 Prise Zimt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit der Eiermasse kräftig verrühren. Ist der Teig zu fest, etwas Milch unterrühren.
Den Teig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.