Lammspieße auf Sesamsalat

Für 2 Personen:

200 g Lammfilet, 2 Aprikosen, 1 TL Honig, Curry, Thymian, rosa Pfeffer, Salz, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Öl, 200 g geputzter (Baby-)Spinat, 1 große rote Zwiebel, 1 EL Sesam, 1 EL Butter, 6 EL Gemüsebrühe (Instant), Zimt, 1 EL Sojasoße, 4 Holzspieße

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Filet würfeln, Aprikosen in Spalten schneiden. Fleisch und Aprikosenspalten abwechselnd auf Spieße schieben. Honig, Curry, Thymian, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Öl verrühren. Spieße damit bestreichen. In einer beschichteten, ofenfesten Pfanne anbraten, im Ofen 5 Minuten gar ziehen lassen. Zwiebel und Sesam in der Butter anrösten, Brühe und Zimt unterrühren. Spinat unter Rühren kurz miterhitzen. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken. Spieße auf dem Spinat anrichten.

Pro Portion: Etwa 300 kcal, 26 g Eiweiß, 15 g Fett und 12 g Kohlenhydrate

Tipp: Dazu Vollkornbaguette reichen.