Kochen für Kids: Schnelles Lachsfilet

Rezept "Gebratener Lachs"

Zubereitung für 4 Personen:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen. Das Kaisergemüse nur leicht antauen lassen, in einer Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Nun das Gemüse bei geschlossenem Deckel darin bissfest garen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Butterflöckchen abschmecken. Die leicht angetauten Lachsfilets salzen und pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Lachssteaks darin von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salzkartoffen und Gemüse servieren.

Zutaten (4 Portionen):  8 mittelgroße Kartoffeln, 4 Lachsfilets, 1 Packung TK Kaisergemüse, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, Butterschmalz, 1 EL Butter, etwas Zitronensaft

Die perfekte Begleitung zum Lachs: eine schnelle Kräutersoße. Dafür 400 g Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, 1 EL Mayonnaise und 1 TL Sahnemeerrettich mischen. Je ein halbes Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie fein hacken und untermischen. Den Dip mit etwas Zitronensaft abschmecken und gemeinsam mit dem Fisch servieren.

Tipps und Wissenswertes:

Warum ist Lachsfleisch orange?

Wilde Lachse ernähren sich von Krabben und Garnelen. Weil in der Schale rote Pigmente stecken, bekommt auch das Fleisch des Lachses eine rötliche Färbung. Die Nahrung der Farmlachse ist weniger luxuriös. Sie fressen Fischmehl, ohne Krabben, dafür mit Farbstoff.

Gerlachs Küchen-Kolumne (Info: Hans Gerlach ist ein Spitzenkoch aus München)

Kinder, die nicht die Nase rümpfen, wenn es Fisch gibt, erfreuen mein Elternherz und motivieren mich, den Fisch besonders liebevoll zuzubereiten. Hier das Lieblingsrezept meiner Familie. Frischer Lachs schmeckt am besten mit Haut, aber ohne Schuppen. Das Filet in Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze mit etwas Butter auf der Hautseite in der Pfanne braten.

Dabei sieht man an den Seitenflächen der Filets sehr schön, wie der Fisch von unten her allmählich gar wird. Sobald der gegarte Bereich die halbe Höhe überschritten hat, die Filets umdrehen. Ein paar Butterflöckchen zugeben. Die Bratbutter etwa zwei Minuten lang immer wieder über den Fisch löffeln, so bleibt er schön saftig. Dann mit einem Schuss Balsamessig ablöschen und zwei gewürfelte Tomaten und gehackte Petersilie mit in die Pfanne geben. Kurz kochen, abschmecken, dann alles zusammen anrichten. Dazu schmeckt Baguette.

Vital-Check

Im Lachsfleisch stecken besonders viele gesunde Omega-3-Fettsäuren. Schwangere und Stillende sollten einmal pro Woche fette Fischsorten wie Lachs oder Makrele essen. Studien haben gezeigt, dass dies die Hirnentwicklung der Ungeborenen fördert.