Gazpacho

Für 2 Portionen:

500 g reife Tomaten, 150 ml Gemüsebrühe (Instant), 1 TL Tomatenmark, 50 g Frischkäse (fettreduziert), 2 EL Tomatenketchup, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem: 1 kleine Zucchini, 1 EL Öl

Zubereitung:

Tomaten vom Stielansatz befreien, kurz in kochende Wasser tauchen, häuten und würfeln. Die Hälfte davon mit Brühe, Tomatenmark, Frischkäse und Ketchup pürieren. Zwiebel schälen, fein würfeln, in Olivenöl dünsten. Zwei Drittel davon mit dem Tomatenpüree fein pürieren. Restliche Tomaten und Zwiebeln unterheben, salzen und pfeffern. Zucchini waschen, putzen, klein würfeln, im restlichen Öl andünsten, ebenfalls würzen und in die kalte Suppe legen.

Pro Portion: Etwa 250 kcal, 7 g Eiweiß, 17 g Fett und 13 g Kohlenhydrate

Tipp: Dazu Vollkornbaguette reichen.